Места распространения и описание опенка летнего

На пнях и отмирающей древесине селятся многочисленные виды грибов, часто растущие большими группами. «И если повезет с пнем, – говаривал товарищ Новосельцев, – их можно набрать целую гору». Одна из таких грибных удач — вкусный опенок летний, который необходимо точно знать «в лицо», так как у него имеется смертельно опасный двойник.

Описание

Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis) – съедобный гриб класса агарикомицетов, семейства строфариевых. Среди других названий можно встретить: опенок липовый, кюнеромицес изменчивый.

Летние опята - видны пластинки и шляпки сверху

Имеет следующие видовые признаки:

  • шляпка гладкая, вначале выпуклая (полушаровидная), затем становится выпукло-распростертой, со сглаженным тупым бугорком в центре. Максимальный диаметр до 6 см. Окраска распределена концентрическими зонами – выступ в центре коричневатый с оттенком розового, его окружает кремово-желтая область, по краю идет более темная коричневатая полоса. Выраженность этих зон сильно зависит от влажности – в сухую погоду окраска выцветает, после дождей коричневый тон становится насыщеннее, а пластинки просвечивают сквозь края шляпки;
  • пластинки приросшие, несколько нисходящие, относительно редкие. Вначале светлые, беловатые, по мере созревания спор темнеют до буро-коричневых;
  • споры бурые, темные;
  • ножка коричневых тонов, волокнистая, вначале сплошная, позже полая, цилиндрическая, к основанию сужается и темнеет. Достигает 8 см в высоту и 0,5-1 см в толщину. На ножке имеется хорошо заметное буроватое кольцо. Выше кольца поверхность более светлая, гладкая, а ниже него – темная, с чешуйками;
  • мякоть тонкая, светло-коричневая, насыщенная влагой в шляпке и суховато-волокнистая в ножке. Имеет приятный запах свежей древесины.

Распространение, сезон сбора

Опенок летний растет крупными колониями в лесных массивах средней полосы, лиственных и смешанных. Предпочитает северные, прохладные и достаточно влажные области. Селится на разлагающейся древесине и поврежденных живых деревьях.

Кучка летних опят

Эти грибы вызревают несколькими волнами с мая до октября включительно. В некоторых странах летние опята культивируют в масштабе грибного бизнеса.

Сходные виды и отличия от них

На летний опенок похожи несколько видов грибов, плодоносящих одновременно с ним и растущих в сходных условиях:

  1. Смертельно ядовитая галерина окаймленная (Galerina marginata) при беглом осмотре выглядит как двойник летнего опенка. Однако ее можно отличить по нескольким признакам. У галерины рыжевато-охристая шляпка с желтоватой каймой по краю и волокнистая ножка без чешуек с желтоватым кольцом. Мякоть пахнет мукой. Сростков галерина не образует. Предпочитает хвойные леса – исходя из этого, опята летние рекомендуют собирать среди лиственных пород деревьев.
  2. Ядовитый ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare) окрашен, в соответствии с названием, в сернисто-желтые тона. Вершина шляпки красновато-бурая, а серно-желтые пластинки становятся с возрастом темно-оливковыми. Кольцо на ножке отсутствует.
  3. Несъедобный (по некоторым данным ядовитый) ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium) имеет оранжево-красную окраску, желтоватую горькую мякоть и ножку без кольца. Беловато-серые пластинки со временем окрашиваются в коричневый цвет с желтоватым или оливковым оттенком.
  4. Съедобный ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides) имеет желтовато-коричневую шляпку, темнеющую к центру и характерный цвет пластинок, который по мере вызревания спор становится серым от светлого-стального до буроватого.

Первичная обработка и приготовление

Опенок летний – гриб безусловно съедобный, относится к III-IV категории. Готовить его можно без предварительного отваривания. Собранные опята освобождают от лесного мусора, хорошо промывают, а затем варят, жарят, тушат, маринуют и солят. Их также сушат – в этом случае мыть грибы не следует. Из хорошо высушенных летних опят можно приготовить грибной порошок – ароматизатор для соусов и супов.

Летний опенок радует ранним урожаем с мая-июня, обильным ростом, вкусными заготовками при одном важном условии – грибник должен определять его с абсолютной надежностью, уверенно отличая от ядовитых ложных опят и смертельно опасной галерины окаймленной. Чтобы избежать трагических ошибок, лучше собирать этот гриб только в случае полной уверенности, что вам попался именно он.

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

20 − восемнадцать =