Трутовики нечасто привлекают внимание грибников. Однако и среди этого класса грибов имеются виды, которыми можно поживиться — правда, после предварительной обработки. К этой категории относится печеночный гриб, окрашенный в характерные багряные тона.
Описание
Условно-съедобный печеночный гриб (Fistulina hepatica) известен также под названиями трутовик печеночный, печеночница обыкновенная и тещин язык. Все наименования указывают на цвет и форму гриба, который имеет следующие отличительные признаки:
- плодовое тело языковидной формы (похоже на долю печени), достигает толщины 6 см и 30 см в диаметре. Края заостряются по мере роста. Ярко-красная, изредка оранжевая окраска верхней части со временем темнеет до буровато-багровой. Кожица влажная, блестящая, становится клейкой после дождя. У молодых плодовых тел мягкая, студенистая. Нижняя сторона трутовика желтоватая, пористая, иногда с просочившимися капельками красноватого сока. В местах надавливания и с возрастом приобретает буровато-красный цвет;
- споры белые;
- эксцентрически расположенная ножка короткая и жёсткая, бывает полностью погружена в древесный субстрат;
- мясистая плотная мякоть с радиально расположенными волокнами пропитана тёмным красным соком. В сочетании с беловатыми мраморными жилками срез этого трутовика имеет сильное сходство с сырым мясом. Вкус очень кислый, иногда горчащий, запах фруктовый. С развитием плодового тела мякоть становится всё жёстче.
Распространение и период плодоношения
Печеночный гриб или печеночница обыкновенная встречается в лесной полосе умеренной климатической зоны, тяготеет к северным областям. Селится поодиночке или некрупными группами на пнях и у основания старых дубов, каштанов или, реже, на живой и отмершей древесине других лиственных пород. Этот трутовик — причина бурой сердцевинной гнили. Сезон созревания плодовых тел продолжается со второй половины июля и до заморозков.
Сходные виды
По форме, строению и распространению печеночный гриб похож на прочие трутовики. Однако, благодаря насыщенной кроваво-бурой окраске, его невозможно перепутать ни с одним другим видом.
Первичная обработка и приготовление
Печеночница обыкновенная относится к условно-съедобным грибам 4 категории. Чтобы избавиться от насыщенного кислого вкуса, молодые, ещё не жёсткие плодовые тела вымачивают не менее 2,5 часов, затем промывают, счищают слизь с верхней стороны и удаляют жёсткие волокна ножки. После этого, крупно нарезав, варят полчаса, снимая обильную пену, и сливают отвар. Обработанные таким образом печеночные грибы можно добавлять в суп, жарить, замораживать и мариновать.
Кулинарные качества трутовика, удивительно напоминающего печень цветом, формой и багровым соком, известны немногим ценителям грибных блюд. Знатоки хвалят печёночные грибы маринованными, жареными, замешанными в салат с зеленью и растительным маслом. Правда, перед их приготовлением требуется обязательная первичная обработка — тщательная и довольно длительная.
