Малоизвестные съедобные грибы, с одной стороны, очень легко найти, так как собирают их только редкие знатоки и любители. С другой стороны, многие из них – такие, например, как говорушка ворончатая – принадлежат к сложным по составу родам, включающим условно-съедобные, несъедобные и ядовитые разновидности. Безошибочно определять их жизненно важно для сборщика.
Описание
Съедобная говорушка ворончатая (Clitocybe gibba) входит в семейство рядовковых, класс агарикомицетов. Имеет другие названия – говорушка пахучая, говорушка душистая.
Для неё характерны следующие признаки:
- шляпка диаметром до 8 см, сначала выпуклая, затем плоская с сильным углублением, с возрастом принимает, в полном соответствии с названием, форму глубокой воронки с неровным, слегка волнистым краем, в центре которой, как правило, сохраняется небольшой бугорок. Окрашена в более или менее насыщенный розовато-охристый цвет, к зрелости выцветающий;
- пластинки узкие, часто посаженные, нисходящие, вначале светло-кремовые, позже приобретают желтоватые и розоватые оттенки;
- споры бело-кремовые;
- ножка вырастает до 7 см в длину и до 0,8 см толщиной, к основанию несколько расширена, светлая, охристая, гладкая;
- мякоть мягкая, беловатая, без определённого вкуса, с ароматом, который описывают как фруктовый, миндальный и сравнивают с запахом свежего сена.
Распространение и сезон плодоношения
Говорушка ворончатая обычна в лиственных, смешанных и хвойных лесах северной умеренной климатической зоны на равнинной и горной местности. Селится в лесной подстилке, встречается также по опушкам и обочинам дорог, одиночно или группами. Плодовые тела созревают к августу и продолжают появляться до конца октября.
Сходные виды и отличия от них
Ворончатая говорушка имеет трёх похожих родственников:
- Говорушка подогнутая (Clitocybe geotropa) – пригодный для сбора и более крупный по размерам вид. Отличается подвёрнутым тонким краем воронковидной шляпки и рыжеватым тоном окраски.
- Говорушка беловатая (Clitocybe dealbata) ядовитый гриб. Её основное отличие – мучнисто-белый налет на беловатых шляпках плодовых тел. С возрастом окраска принимает охристый оттенок, так что ядовитый двойник приобретает особенно опасное внешнее сходство со старыми выцветшими ворончатыми говорушками. Запах мякоти – мучнистый.
- Говорушка буро-жёлтая (Clitocybe gilva) согласно некоторым источникам, условно-съедобна, по другим – ядовита. Окрашена в коричнево-желтоватые тона, с возрастом выцветает до кремовой. Главные отличительные признаки – слегка подогнутый край и мокрые, часто ржаво-коричневые пятна на шляпке и пластинках.
Первичная обработка и приготовление
Лучше всего собирать только молодые шляпки. Ножки отличаются повышенной жёсткостью в любом возрасте. Эти грибы четвёртой категории относят к съедобным. Тем не менее, перед приготовлением освобождённые от лесного мусора и тщательно промытые говорушки рекомендуется варить 20-25 минут. Затем обработанные таким образом грибы доваривают, жарят, солят, маринуют. Ценители предпочитают готовить их отдельно от других видов, чтобы сохранить редкий аромат.
Говорушки – непростой для сбора род лесных грибов, несмотря на то, что в сезон плодоношения его представители встречаются практически на каждом шагу. Съедобная ворончатая говорушка схожа как с безопасными, так и с ядовитыми родственниками. Доскональное знание их различий – прямая обязанность грибника, решившегося на употребление малоизвестных съедобных видов.
