Со словом «мухомор» у каждого грибника в голове возникает ассоциация с грибом ярко-красного цвета, всего обсыпанного белыми мучнистыми точками. Еще одна мысль, которая сразу посещает любителя «тихой охоты»: мухомор – это ядовитый гриб, который не годится для употребления в пищу. Однако среди опасной для здоровья грибной братии есть и такие, которые вполне можно есть. Например, мухомор серо-розовый. Как же так получилось, что гриб с таким нехорошим наименованием считается вполне съедобным?
Описание
Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens) является условно-съедобным представителем царства грибов и относится к семейству Аманитовых, роду Мухомор. У него есть и другие наименования: мухомор краснеющий, мухомор жемчужный и мухомор розовый.
Приведенное ниже описание поможет в определении вида.
- шляпка довольно крупных размеров, до 15-20 см в диаметре, у молоденьких грибов имеет округлую или напоминающую яйцо форму, позже – выпуклую, а у зрелых – распростерто-выпуклая. Цвет кожицы розовато-коричнево-серый с белыми, розоватыми или сероватыми бляшками-хлопьями. На ощупь поверхность немного клейкая, блестящая на вид; шляпка без остатков покрывала по краям;
- ножка цилиндрической формы, у взрослых грибов пустотелая внутри, достаточно высокая: в среднем она имеет длину около 10 см, но у отдельных особей вытягивается и до 20 см. Ширина – до 3 см. Цвет розоватый или белый, поверхность с ярко выраженным скульптурным бугорчатым рисунком, с кольцом в верхней части. У основания ножки имеется утолщение, напоминающее клубень – оно обычно повреждено насекомыми, которые откладывают в него яйца. Мякоть, где пролегают ходы личинок, имеет розовый цвет. Остатки вольвы хорошо заметны у основания ножки в виде гребней и поясков;
- кольцо обычно двойное, широкое, белое, ниспадающее, с ярко выраженными бороздками на внутренней поверхности;
- мякоть плотная и мясистая, на разрезе беловатая, постепенно меняющая цвет на бледно-розовый, позже приобретает более насыщенный розовый окрас. Вкус слабо выражен, характерного запаха нет;
- пластинки широкие и частые, свободные, беловатого оттенка, при повреждении меняют окраску на красновато-розовый;
- споры эллипсообразные, беловатого окраса.
Распространение и сезон плодоношения
Ареал обитания серо-розового мухомора – лиственные, смешанные, хвойные леса, произрастающие в зонах Северного полушария с умеренным климатом. Нередко этот вид встречается и вдоль дорог. Его деревья-партнеры относятся к твердым породам: обычно этот гриб сотрудничает с сосной или березой.
Период плодоношения начинается с июня и длится до октября. Этот гриб можно встретить довольно часто растущим небольшими группками или одиночно на кислой почве.
Сходные виды и как отличить от них
Из-за характерных бляшек на кожице шляпки мухомор серо-розовый довольно легко перепутать с другими представителями рода Мухоморов. Например, с очень опасным пантерным (Amanita pantherina) или несъедобным толстым (Amanita spissa). От первого вида герой статьи отличается более широким кольцом с бороздками и меньшим по размеру основанием ножки, а также розовеющей мякотью. У толстого мякоть сероватая или белая, которая, как и у пантерного, при соприкосновении с воздухом не меняет свой цвет. Запах у него землистый, неприятный.
Первичная обработка и приготовление
Опытные грибники считают этот условно-съедобный вид мухомора очень вкусным. Но новичку его брать не рекомендуется – велик риск перепутать этот гриб с его ядовитыми собратьями. Серо-розовый мухомор используют для приготовления блюд только после хорошей тепловой обработки – варки, после которой необходимо слить воду. Внимание: мякоть сырого гриба содержит токсичные вещества, которые легко нейтрализуются тепловой обработкой. В сыром виде его не едят, но он очень хорош в жареном. Некоторые гурманы этот гриб маринуют или солят, а также замораживают на зиму, предварительно подвергая тепловой обработке.
Раньше мухоморы считались исключительно ядовитыми грибами, их использовали только в народной медицине или для отпугивания насекомых из жилищ. Однако сейчас, знающие люди все чаще рискуют попробовать серо-розовый вид и редко остаются разочарованы – вкус у него специфический, островатый, но очень интересный. Говорят, он напоминает курятину.
