Точная информация о малоизвестных грибах – верный шанс принести полную корзину из любого, даже самого посещаемого грибниками леса. Действительно, многие обходят стороной такой вполне съедобный вид, как чешуйчатка обыкновенная. Между тем, этот гриб широко распространён в средней полосе и растёт немаленькими группами, так что его сбор не требует особых хлопот.
Описание
Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa), известная также под названиями чешуйчатка ворсистая, чешуйчатая и сухая, относится к классу агарикомицетов, семейству строфариевых и роду чешуйчаток.
Она имеет следующие характерные признаки:
- шляпка жёлтая, от 5 до 15 см в диаметре, выпуклой формы, с центральным бугорком и остатками покрывала по краю, на ощупь сухая, покрыта концентрически расположенными коричневато-жёлтыми заострёнными чешуйками;
- пластины частые, приросшие, цвет меняется с возрастом от бледно-серого до рыже-коричневого, споры коричневые;
- ножка жёлтая, цилиндрическая, высотой до 15 см, диаметром до 2 см, с тёмными чешуйками, у основания коричневая, с обвисающим волокнистым кольцом, выше кольца светлее, ниже – темнее;
- мякоть светло-жёлтая, довольно жёсткая, с неопределённым запахом, слегка редечным или чуть землистым, без выраженного вкуса.
Считается условно-съедобной. Встречаются также мнения о несъедобности обыкновенных чешуйчаток, связанные, скорее всего, с недостаточной кулинарной обработкой этих грибов перед употреблением.
Распространение
Чешуйчатка обыкновенная растёт в умеренной климатической зоне трёх континентов – в Северной Америке, на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Западной Европе, Карелии и российской средней полосе.
Тяготеет к достаточно освещённым лесным пространствам, охотно селится у основания деревьев и на пнях, обильно плодоносит с июля по сентябрь. Отмечены случаи раннего, майского, появления чешуйчаток. Встречается также в парках и лесопарковых зонах, при стволах вязов, рябин и берёз – пород с твёрдой древесиной.
Кулинарная обработка
По вкусовым характеристикам обыкновенные чешуйчатки относят к четвёртому классу. Молодые плодовые тела собирают целиком, у зрелых срезают только шляпки.
Перед приготовлением их необходимо отваривать по меньшей мере 20 минут, отвар сливать, грибы промывать. Затем можно жарить, тушить, запекать в пирогах, замораживать, солить и мариновать. Знатоки-гурманы особенно хвалят чешуйчатки, заготовленные впрок со специями.
Сходные виды и отличия от них
На обыкновенную похожи родственные ей чешуйчатки:
- чешуйчатовидная – более мелкая и светлая, с липкой беловатой шляпкой, условно-съедобная;
- золотистая или травяная – окрашена в золотисто-жёлтый цвет, шляпка зернистая без чешуек, на ножке есть крупное плёнчатое кольцо, свисающее вниз, имеет запах и вкус горького миндаля, считается условно-съедобной, растёт в заброшенных поселениях, на богатых почвах, в зарослях крапивы;
- огненная – ярко-жёлтая, с чешуйками лимонного цвета и жёлто-оранжевой мякотью, нередко имеет горьковатый вкус, особенно если растёт вблизи елей, также относится к условно-съедобным.
Также схож и опенок осенний (Armillaria mellea), однако у него не бывает крупных чешуек.
Обыкновенная чешуйчатка, чьи свойства известны лишь знатокам, лесным знахарям и грибным гурманам, требует обязательной кулинарной обработки с предварительным отвариванием. Благодаря широкому распространению и отсутствию ядовитых свойств даже у сходных видов, собирать её не только легко, но и безопасно.
